直接膨化型休閑小吃食品是一類消費(fèi)非常廣泛的食品，它們是由所使用的擠壓機(jī)類型特點(diǎn)而被稱為玉米果。近年來(lái)，這類食品被稱為直接膨化食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮擠壓機(jī)上生產(chǎn)的，此類產(chǎn)品是由于產(chǎn)品從擠壓機(jī)模板處出來(lái)產(chǎn)生直接膨化而得名的，并且除了干燥外不需要進(jìn)一步的加工處理。一些直接膨化的休閑小吃食品的典型代表是玉米卷(焙烤的或油炸的)、洋蔥圈、馬鈴薯?xiàng)l和近年的立體體閑食品。
   
　　直接膨化休閑小吃食品的膨化過(guò)程是由加熱物料使溫度超過(guò)100℃而產(chǎn)生的，在擠壓機(jī)內(nèi)面團(tuán)中的水分由于面團(tuán)是處于壓力之下故呈液態(tài)，然后當(dāng)面團(tuán)從模板中擠出擠壓機(jī)時(shí)，過(guò)熱的水分突然處于常壓下，壓力迅速地降低，水分蒸發(fā)成水蒸氣，產(chǎn)生伸展的和膨脹的淀粉基質(zhì)，賦予了這種產(chǎn)品一種低的密度和輕的質(zhì)地，整體密度降至50～160g/L范圍內(nèi)。這類產(chǎn)品的形狀和大小是由模板設(shè)計(jì)、擠壓物的黏彈特性以及切割方式?jīng)Q定的。用于生產(chǎn)這類產(chǎn)品的冷凍設(shè)備可以是簡(jiǎn)單的夾套式擠壓機(jī)或雙螺桿擠壓機(jī)。夾套式擠壓機(jī)用于生產(chǎn)諸如玉米卷和玉米膨化物等產(chǎn)品，若對(duì)配料要求較高，則應(yīng)使用較復(fù)雜的單螺桿擠壓機(jī)和雙螺桿擠壓機(jī)。生產(chǎn)率一般為：夾套式擠壓機(jī)50～200kg/h，有較長(zhǎng)套筒的單螺旋桿擠壓機(jī)100～600kg/h，雙螺桿擠壓機(jī)150～1000kg/h。